Ser a`la koryciński .
składniki :
1. mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze (UHT nie nadaje się) - 6 l (2.99 x6 = 17.94 zł)
2. śmietana JOGO 18 % (z żywymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej oraz L. acidophilus , bifidobacterium .) - 2,5 łyżki stołowej (czyli jakieś 1,00 zł z 2.99 zł)
3. chlorek wapnia - 1,5 g (gratis do podpuszczki)
4. podpuszczka - 0,5 g (czyli jakieś 0,5 zł)
5. sól niejodowana - 30g dodane do mleka i jakieś 150 g do solanki = 180 g - 1 zł ?
6. szczypiorek - ze dwie garści - 1 zł
razem koszt = 21,44 zł plus oczywiście robocizna i zużycie gazu do podgrzania
waga = 836 g (25,64 zł)
Sposób przygotowania
Mleko podgrzewam do 35-36 stopni , w międzyczasie dodaję śmietanę i chlorek wapnia rozpuszczony w małej ilości wody (przegotowanej oczywiście). Po osiągnięciu właściwej temperatury dodaję rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę - mieszam intensywnie 30 sekund, hamuję łyżką zawirowania i czekam 40 minut.
W książce pt "Praktyczne serowarstwo" pana Jana Licznerskiego wyczytałem , że najlepiej sprawdza się jakość skrzepu przez naciśnięcie dłonią powierzchni , jesli dłoń się odciśnie a wklęśnięcie napełni się serwatką to skrzep jest ok. Tak też się stało ale jako, że mleko sklepowe nie zaś prosto od krowy skrzep nie był idealny ale wystarczający. Skrzep tnę nożem na jak najmniejsze kawałki (widoczne na zdjęciach) czekam 15 minut żeby serwatka się oddzieliła . Masa serowa niestety nie opadła na dno garnka i odlewanie serwatki jest czasochłonne. W międzyczasie podgrzewam masę na gazie przez 15 sekund żeby szybciej pozbyć się serwatki. Po odlaniu większości serwatki masę serową przekładam do sitka dodając pokrojony szczypiorek. Po upływie godziny odwracam masę na drugą stronę , czynność powtarzam kilka razy
P
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz