Sałatka z pieczarek

Jutro Wigilia. Za oknem dziesięć stopni na plusie a w mojej kuchni pewnie ze trzydzieści. Wszystko się piecze, gotuje i smaży. Jednym słowem istny kuchenny szał! Sałatka, którą właśnie skończyłam robić, pojawi się jutro na kolacji. Jest już od wielu lat wpisana do mojej osobistej listy wigilijnych potraw. Jest bardzo smaczna i bardzo łatwa do przygotowania, a dla osób, które z osobistych przekonań nie jedzą leśnych grzybów (a są tacy!!!), obowiązkowa do wykonania :-)

składniki :

pieczarki - 500 g
jajka - 3 sztuki
majonez - 4 łyżki
ogórki konserwowe - 1/2 dużego słoika
groszek konserwowy - 1 puszka
natka pietruszki - pęczek
ocet - 1 łyżka
sól, pieprz, papryka czerwona słodka mielona

Jaja ugotować na twardo, obrać i posiekać w grubą kostkę. Pieczarki umyć i obgotować w wodzie z dodatkiem jednej łyżki octu przez 10 minut ( jeśli pieczarki są bardzo małe czas gotowania można skrócić). Po ugotowaniu odsączyć na durszlaku a następnie pokroić w grubą kostkę. Ogórki wyjąć z zalewy i pokroić w kostkę. Z groszku odlać zalewę. Natkę pietruszki umyć i posiekać. Pieczarki, ogórki, jajka, groszek oraz natkę połączyć. Dodać majonez i przyprawy do smaku. Schłodzić w lodówce. Smacznego!!!

Pęczak z kurczakiem

Pęczak stał się bardzo modną kaszą, a ja doskonale pamiętam czasy, kiedy w ogromnym garze gotowałam mięso z tą właśnie kaszą dla Astora - setera irlandzkiego - bo była to kasza właśnie "dla psa". Tak samo zresztą było z brązowym (pełnoziarnistym) makaronem. Całe worki można było kupić za grosze - a teraz taki makaron jest znacznie droższy do zwykłego. Niesamowite, jak świat się zmienił :-)
Staram się iść z duchem czasu, więc zakupiłam pęczak w eleganckich woreczkach do gotowania i zrobiłam obiad, który nas wszystkich bardzo mile zaskoczył. Przede wszystkim jest to danie bardzo wartościowe dla naszego organizmu (przepis pochodzi z książeczki "Dieta dla serca"), bardzo smaczne oraz sycące. Jest to więc danie IDEALNE pod każdym względem. Warto było na nowo odkryć pęczak i przekonać się, że jest to smaczna i zdrowa kasza niesłusznie uważana do niedawna, za tą "gorszą".

składniki :

kasza pęczak - 2 woreczki
pierś z kurczaka - 1 sztuka
pieczarki - 250 g
cebula - 1 sztuka
czosnek - 1 ząbek
cukinia - 1 sztuka
sok jabłkowy - 2/3 szklanki
bulion - 1 szklanka
tymianek, sól, pieprz, papryka ostra
natka pietruszki

Kaszę ugotować według przepisu na pudełku. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Kurczaka obmyć, osuszyć i pokroić w paseczki. Pieczarki oraz cukinię umyć i pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i czosnek. Do cebuli włożyć kurczaka i smażyć do zbrązowienia. Dołożyć cukinię i pieczarki. Dusić całość 5 minut. Po tym czasie do potrawy dodać ugotowaną wcześniej kaszę, przyprawy, bulion i sok jabłkowy. Całość dusić na wolnym ogniu około 10 minut, często mieszając, by kasza się nie przypaliła. Po wyłożeniu na talerze posypać posiekaną natką pietruszki.

grzyby w sosie śmietanowym

Dzięki temu, że jesienią udało mi się zamrozić trochę grzybów, mogę bardzo szybko wyczarować ten mega smaczny i sycący obiad.
Poza tym, to fantastycznie uczucie  jeść świeże, aromatyczne grzyby kiedy za oknem leży śnieg a niebo jest szarobure. Jeśli macie takie paczuszki z grzybami w swojej zamrażarce polecam wypróbować ten przepis :-)

składniki :

grzyby mrożone (przed zamrożeniem zostały obgotowane) - 1 paczka
śmietana (dowolna, może być nawet kremówka) - 1 kubeczek
makaron - 1/2 opakowania (pappardelle)
sól, pieprz
bulion grzybowy - 1 kostka

Grzyby rozmrozić (ja wkładam je do rondla, podlewam niewielką ilością wody i często mieszam, aby równomiernie się rozmrażały). Podlać bulionem i poddusić przez chwilę na wolnym ogniu. Dodać śmietanę, przyprawy i zagotować. W międzyczasie ugotować makaron i wyłożyć na talerze. Polać sosem. Danie gotowe :-)

jajka faszerowane pieczarkami

Jajka nadziewane pieczarkami to w moim domu standardowa przekąska imprezowa. Znacznie lepiej  wyglądają na stole, niż standardowe jajka z majonezem i znacznie lepiej od nich smakują!
Ilość składników można sobie modyfikować w zależności od ilości przygotowanych jaj. Ja najczęściej stosuję przelicznik 1 osoba - trzy połówki jaj.

składniki :

jajka - 5 sztuk
pieczarki - pojemniczek 250 g
majonez - 3 łyżki
nać pietruszki - 2 łyżki
sól, pieprz

Jaja ugotować na twardo ( 10 minut od zawrzenia wody). Ostudzić, obrać i przekroić na pół. Wydrążyć żółtka.
Pieczarki umyć i obgotować  (10 minut) w wodzie z dodatkiem octu. Odcedzić, wystudzić i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Z żółtek, pieczarek, natki i majonezu zrobić jednolitą pastę. Doprawić pieprzem i solą. Nakładać małą łyżeczką w otwory po żółtku.
Schłodzić w lodówce.

zalewajka z kurkami

Chociaż zupa ta nie wygląda pięknie na zdjęciu i raczej nie zachęca do zjedzenia, to zapewniam, że smakuje mi bardziej niż jakieś wymyślne danie z małżami albo krewetkami. Ci, którzy jedzą zalewajkę i ją uwielbiają wiedzą, że wygląd dania czasem nie idzie w parze ze smakiem ( to samo powiedzą wielbiciele flaczków!).
Do mojej zupki dodałam garść kurek, które znaleźliśmy w lesie.


składniki :

grzyby
cebula - 1 sztuka
ziemniaki - 4 sztuki
boczek - 15 dag
żurek - 1/2 szklanki
śmietana - 1/2 szklanki
ziele angielskie - 2 ziarenka
liść laurowy - 1 sztuka
sól

Grzyby oczyścić i umyć. Włożyć wraz z obraną cebulą (w całości), listkiem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem do garnka i zagotować. Gotować, aż grzyby będą miękkie. Następnie dołożyć obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą. Kiedy ziemniaki będą ugotowane wlać do zupy żur. Chwilkę pogotować. Na sam koniec doprawić zupę śmietaną, pamiętając o wcześniejszym jej zahartowaniu : do zimnej śmietany wlać łyżka po łyżce gorącą zupę, tak aby temperatura śmietany była zbliżona do temperatury zupy. I gotowe!

boczniaki jak schabowe

Fajna kolacja nam się trafiła! Pamiętając któryś tam odcinek "wiem co jem i co kupuję" Katarzyny Bosackiej, traktujący o grzybach kupiliśmy w hipermarkecie paczkę boczniaków. Według tego co mówiła Pani Katarzyna, to właśnie boczniaki są grzybami najwartościowszymi dla naszego organizmu. Spróbowaliśmy i bardzo nam zasmakował!
Przygotowanie tej potrawy jest dziecinnie proste, zajmuje niewiele czasu i jest miłą odmianą do wszechobecnych kanapek.

Składniki :

boczniaki - paczka (u mnie w paczce było 450 g grzybów)
jaja - 2 sztuki małe
bułka tarta - 1/2 szklanki
olej
sól, pieprz

Boczniaki myjemy i odsączamy na sicie z nadmiaru wody. Jaja roztrzepujemy widelcem, dodajemy do masy sól i pieprz. Na drugi talerz wsypujemy bułkę tartą. Na patelnię wlewamy olej. Maczamy boczniaki w jajkach i obtaczamy w bułce. Wkładamy na rozgrzany olej i smażymy do zrumienienia. Ja w trakcie smażenia lekko przyciskałam grzyby, żeby wyparował z nich nadmiar wody. Usmażone boczniaki wyjąć na talerze i podawać z kromką chleba.

Pizza na cieniutkim spodzie

Żeby pizza była na prawdę smaczna musi według mnie być na bardzo cieniutkim spodzie. Wtedy ciasto nie przytłacza i można poczuć smak dodatków i sosu. Ja takowy przepis (na ciasto) znalazłam u Pani Doroty na mojewypieki.com.
Z tego względu, że jestem szczęśliwą posiadaczką maszyny do wypieku chleba, korzystam z wersji "dla maszynowców" jak to ujmuje Pani Dorota.

Ilość składników na blaszkę o wymiarach 40x30 cm.


Składniki: 

ciasto:

woda ciepła - 250 ml
oliwa z oliwek - 2/3 łyżki
sól - 1 łyżeczka
mąka pszenna typ 550 - 2 i 1/2 szklanki
drożdże suche - 8 g.

sos bazowy;

koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
ketchup - 2 łyżki
oliwa z oliwek - 1 łyżka
woda - 1 łyżeczka
przyprawa do pizzy - 1 łyżka


dodatki:

papryka czerwona - 1 sztuka
pieczarki - 25 dag
szynka lub salami - parę plasterków
cebula - 1 duża
oliwki - 3 łyżki
mozzarella

Do maszyny wrzucamy składniki ciasta (dokładnie w kolejności podanej powyżej) i włączamy program na wyrabianie ( w mojej maszynie to 13) .
Mamy 1,5 h do naszykowania dodatków - paprykę kroimy w paski, mozzarellę na cząstki, cebulę w piórka a pieczarki wraz z oliwkami na plasterki.
Tylko cebulę i pieczarki przesmażamy na oleju, reszta zostaje bez zmian.

Składniki na sos połączyć - będzie potrzebny do rozsmarowania na surowym cieście.
Jak już maszyna wyrobi nam ciasto to przekładamy je na blaszkę, smarujemy sosem, kładziemy dodatki pamiętając by na wierzchu znalazł się ser i posypujemy przyprawami. Wkładamy do nagrzanego (180oC) piekarnika i pieczemy 15 minut.

U mnie pizzę podaje się z sosem czosnkowym :

czosnek - 2 ząbki przeciśnięte przez praskę
śmietana - 4 łyżki
majonez - 1 łyżka
oregano suszone, pieprz

wszystko razem połączyć.

I gotowe :-))